Bí quyết dùng rượu nấu ăn Hàn Quốc không phải ai cũng biết

Rượu nấu ăn Hàn Quốc là một nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực xứ kim chi. Với những công dụng vượt trội từ sơ chế, chế biến đến bảo bảo nguyên liệu, loại rượu này mang đến những hương vị đặc trưng của món ăn Hàn Quốc. Trong bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu chi tiết về cách dùng rượu nấu ăn Hàn Quốc trong chế biến các món ngon nhé.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc là gì?

Rượu nấu ăn Hàn Quốc (tiếng Hàn gọi là yori sul) là một loại gia vị thường được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc để làm tăng hương vị, loại bỏ mùi hôi của thịt và nâng cao chất lượng món ăn. Đây không phải là loại rượu được dùng để uống mà là rượu nhẹ, thường được làm từ gạo, nước và men.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc có nồng độ cồn thấp (dưới 10%) và mang lại hương thơm dịu nhẹ. Tùy thuộc vào từng loại rượu khác nhau mà nó có thể có bị mặn, ngọt hoặc không vị. Với hương vị nhẹ nhàng như thế, rượu không làm át mùi các nguyên liệu khác mà giúp cân bằng và nổi bật hương vị tự nhiên của món ăn.

Chỉ với một lượng nhỏ rượu nấu ăn Hàn cũng đủ tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị món ăn. Khi nấu, lượng cồn sẽ bay hơi bớt và chỉ để lại hương thơm. Các loại rượu nấu ăn Hàn Quốc được sử dụng nhiều nhất như:

– Cheongju (청주): Là loại rượu gạo trong suốt, thường được sử dụng để nấu súp, hấp hoặc làm nước sốt. Cheongju có hương vị thanh nhẹ và không làm át mùi của các nguyên liệu khác.

– Mirin (미린): Loại rượu nấu ăn có vị ngọt, thường được dùng trong các món kho hoặc món sốt để tạo độ ngọt tự nhiên và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

– Makgeolli (막걸리): Là rượu gạo truyền thống có màu đục, thường được sử dụng trong một số công thức nấu ăn hoặc làm nước sốt đặc biệt.

Ứng dụng của rượu nấu ăn Hàn Quốc 

Rượu nấu ăn Hàn Quốc là một loại “gia vị” gần như không thể thiếu trong các món ăn quốc dân của xứ sở kim chi. Trong ẩm thực, loại rượu này được ứng dụng trong cả sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc được dùng trong sơ chế nguyên liệu

– Giúp khử mùi tanh của cá

Rượu nấu ăn Hàn Quốc là một “vũ khí bí mật” giúp khử mùi tanh của các loại hải sản, cá,… Hợp chất ethanol có trong rượu sẽ hòa tan các chất gây mùi tanh. Bạn chỉ cần ngâm hải sản, cá trong nước pha cùng rượu nấu ăn trong khoảng 10-15 phút thì mùi tanh sẽ được loại bỏ đáng kể mà không làm ảnh hưởng đến độ tươi ngon của nguyên liệu.

– Giúp diệt khuẩn rau quả

Không chỉ có khả năng khử mùi tanh thịt cá, rượu nấu ăn Hàn còn giúp loại bỏ các loại vi khuẩn và bụi bẩn bám trên rau củ quả. Khi rửa rau củ quả, bạn có thể pha một thìa rượu vào nước rồi cho ngâm rau trong khoảng 5 phút.

Dùng rượu nấu ăn khi rửa rau củ không chỉ giúp làm sạch mà còn giữ cho rau củ tươi lâu và bảo quản được lâu hơn.

– Dùng để ướp thịt, giúp thịt bò mềm hơn

Rượu nấu ăn Hàn là một trong những bí quyết giúp thịt bò trở nên mềm hơn khi chế biến. Rượu thấm sâu vào các sợi cơ, phá vỡ cấu trúc protein và làm cho miếng thịt mềm, hấp dẫn hơn.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc được dùng trong chế biến

Không chỉ giúp khử mùi hôi, làm sạch rau củ quả, rượu nấu ăn còn được dùng như một loại gia vị để:

– Khử mùi hôi của thịt lợn luộc

Món thịt lợn luộc tuy đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu ăn phải biết cách chế biến để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt. Chỉ với một ít rượu nấu ăn Hàn Quốc vào nước luộc sẽ giúp mùi hôi bay hơi, để lại hương thơm dễ chịu. Rượu cũng giúp giữ cho miếng thịt có màu sắc tự nhiên và ngon mắt hơn.

– Giảm độ chua của giấm ăn

Bí quyết “cứu cánh” người đầu bếp khi lỡ cho quá nhiều giấm ăn là sử dụng rượu nấu ăn để cân bằng lại vị chua. Trong các món ăn sử dụng giấm như salad, nước sốt hoặc món trộn, độ chua quá mạnh của giấm đôi khi làm mất cân bằng hương vị.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc giúp làm dịu đi độ chua gắt, tạo nên sự hòa quyện hài hòa hơn trong món ăn mà vẫn giữ được sự tươi mát và đặc trưng của giấm.

Rượu nấu ăn Hàn Quốc dùng trong bảo quản thức ăn

Rượu nấu ăn Hàn Quốc được biết đến với khả năng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm nhờ tính chất kháng khuẩn tự nhiên. Khi ướp thịt, cá hoặc các loại thực phẩm tươi khác với một lượng nhỏ rượu sẽ giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon lâu hơn, ngay cả khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Ở Hàn, khi làm các món cá khô, thịt muối, người ta thường xịt một lớp rượu nấu ăn lên bề mặt trước khi đóng gói để bảo quản được lâu hơn. Phương pháp này không chỉ kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được hương vị nguyên bản của thực phẩm.

Bí quyết dùng rượu nấu ăn Hàn Quốc hiệu quả

Để rượu nấu ăn Hàn Quốc phát huy tối đa công dụng của nó, bạn cần phải sử dụng đúng cách và tuân thủ một số nguyên tắc quan trọng.

Dưới đây là một số lưu ý khi dùng rượu nấu ăn Hàn trong chế biến nhé:

Phải điều chỉnh lượng rượu cho phù hợp

Với mỗi món ăn sẽ yêu cầu lượng rượu sử dụng khác nhau. Tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và đặc trưng hương vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng rượu thêm vào thực phẩm.

Với các món xào, kho, hầm hoặc súp, bạn chỉ nên thêm khoảng 1-2 thìa canh rượu nấu ăn cho mỗi khẩu phần ăn cho 2-3 người. Rượu nấu ăn chỉ nên cho vào khi nước đang sôi để giữ được hương thơm tự nhiên của món ăn.

Còn với các món nướng thì bạn chỉ nên sử dụng trong công đoạn ướp thực phẩm để làm tăng độ mềm và khử mùi tanh của thịt, cá, hải sản,… Hãy nêm nếm cẩn thận để rượu chỉ làm nổi bật hương vị mà không lấn át nguyên liệu chính.

Công thức ướp thịt với rượu nấu ăn Hàn Quốc

Khi sử dụng rượu nấu ăn để ướp thịt, bạn nên áp dụng tỷ lệ vàng 1:1, 1kg thịt sẽ tương ứng với 1 muỗng canh rượu. Tỷ lệ này sẽ đủ để làm mềm thịt, khử mùi hôi, giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt mà không để lại mùi cồn và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Chỉ thêm rượu nấu vào đúng thời điểm

Với các món hấp, luộc thì rượu nấu ăn được cho vào khi nước sôi để giữ trọn hương vị. Khi luộc thịt, bạn chỉ cần thêm 1 thìa canh rượu vào nước sôi để khử mùi hôi thịt và tăng hương vị ngọt tự nhiên.

Với món nướng thì bạn nên ướp thịt với rượu nấu ăn Hàn Quốc trong vòng ít nhất 2 giờ trước khi nướng để rượu có thời gian thấm sâu, làm mềm và giữ được độ ẩm của thịt. Còn các món xào và kho thì chỉ nên thêm rượu ở bước cuối cùng, trước khi tắt bếp 1-2 phút.

Nên chọn loại rượu nấu ăn Hàn Quốc chất lượng

Không nên sử dụng các loại rượu nấu ăn Hàn Quốc không rõ nguồn gốc hoặc đã hết hạn. Bạn nên ưu tiên mua rượu nấu ăn từ các cửa hàng, siêu thị lớn hoặc từ thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng.

Lưu ý:

– Chỉ thêm rượu nấu ăn với lượng vừa đủ, tránh cho quá nhiều vì sẽ làm món ăn có mùi cồn quá nồng.

– Sau khi nấu, lượng cồn trong rượu sẽ bay hơi, chỉ để lại hương vị đặc trưng và công dụng cần thiết.

Trên đây là toàn bộ nội dung tìm hiểu về bí quyết dùng rượu nấu ăn Hàn Quốc không phải ai cũng biết. Rượu nấu ăn Hàn là một “trợ thủ đắc lực” trong gian bếp, giúp món ăn không chỉ thơm ngon hơn mà còn được chế biến đúng chuẩn vị Hàn. Và nếu bạn muốn thử tự sản xuất rượu tại nhà có thể tham khảo thêm các dòng nồi nấu rượu. Việc sử dụng đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng hết lợi ích của loại rượu này, mang đến những bữa ăn ngon miệng và trọn vẹn hơn.