Rượu Brandy nấu ăn là gì? Phân biệt rượu Brandy và Cognac 

Rượu Brandy không chỉ là một loại thức uống được nhiều người yêu thích mà còn là một nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực. Rượu Brandy nấu ăn được dùng để giúp nâng cao hương vị cho các món ăn và tạo tự tinh tế, sang trọng trong hương vị. Trong bài viết dưới đây, cùng tìm hiểu về rượu Brandy và phân biệt nó với Cognac nhé.

Rượu Brandy nấu ăn là gì?

Rượu Brandy nấu ăn là một loại brandy được sử dụng trong ẩm thực để làm gia vị và tăng hương vị, độ phong phú cho các món ăn. Khác với loại brandy dùng để uống, rượu Brandy nấu ăn thường có mức giá thành thấp hơn và đôi khi khi được dùng để bổ sung muối trong món ăn. Loại rượu này thường được dùng khi nấu các món sốt, hầm, nướng hoặc món tráng miệng để mang đến sự đậm đà và tinh tế.

Rượu Brandy nấu ăn có hương vị đặc trưng của trái cây và được kết hợp với hương gỗ nhẹ từ quá trình ủ giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Nồng độ cồn trong rượu brandy dùng để nấu ăn thường thấp hơn và dễ bị bay hơi ở nhiệt độ cao. Khi dùng làm gia vị sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Loại rượu này rất phổ biến trong các công thức món Âu như làm sốt rượu cho thịt bò, gà, hoặc cá. Trong các món tráng miệng như bánh flambe hoặc kem cháy cũng được kết hợp với Brandy để làm tăng hương vị đặc trưng. Brandy nấu ăn không chỉ tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn mà còn mang lại một chút cảm giác sang trọng, độc đáo, khiến món ăn trở nên đáng nhớ hơn.

Phân loại rượu Brandy thông dụng

Rượu Brandy được chia thành nhiều loại bao gồm cả rượu Brandy nấu ăn và các loại để uống trực tiếp. Đây là loại rượu được sản xuất từ các loại trái cây và ở các vùng địa lý khác nhau. Tùy theo từng loại brandy sẽ có hương vị và phong cách riêng biệt.

Dưới đây là một số loại dòng brandy được dùng phổ biến nhất:

Cognac 

Đây là loại brandy cao cấp và nổi tiếng nhất, được sản xuất tại vùng Cognac, Pháp. Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt, Cognac được chưng cất hai lần từ nho trắng (chủ yếu là giống nho Ugni Blanc) và ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi. Loại rượu này mang hương vị tinh tế, mượt mà, kết hợp giữa trái cây, gỗ sồi và vani.

Armagnac

Armagnac là một loại brandy khác đến từ Pháp, có lịch sử lâu đời hơn Cognac. Được sản xuất ở vùng Armagnac, loại rượu này thường chỉ chưng cất một lần và có thời gian ủ lâu hơn. Điều này mang lại cho Armagnac hương vị đậm đà, phức tạp hơn với sự kết hợp giữa hương trái cây chín, caramel và gia vị. Armagnac thường được những người yêu thích hương vị mạnh mẽ lựa chọn.

Brandy de Jerez

Đây là loại rượu brandy đặc trưng của Tây Ban Nha, được sản xuất ở vùng Jerez. Brandy de Jerez sử dụng hệ thống Solera – là một phương pháp ủ rượu truyền thống trong các thùng gỗ sồi từng chứa rượu sherry. Rượu mang hương vị ngọt ngào, phong phú với nốt hương của mật ong, hạnh nhân và nho khô.

Fruit Brandy 

Fruit Brandy là dòng brandy được chưng cất từ các loại trái cây như táo, lê, anh đào hoặc mận. Các loại fruit brandy phổ biến bao gồm Applejack (rượu táo của Mỹ), Calvados (rượu táo từ vùng Normandy, Pháp), và Kirsch (rượu anh đào từ Đức). Loại rượu này có hương vị tươi mát, đặc trưng của từng loại trái cây.

Pisco 

Pisco là một dạng brandy nổi tiếng ở Nam Mỹ, đặc biệt tại Peru và Chile. Rượu được chưng cất từ nước ép nho lên men, Pisco mang hương vị mạnh mẽ nhưng thanh thoát, thường được sử dụng trong các loại cocktail như Pisco Sour.

Grappa

Grappa là brandy của Ý, được làm từ bã nho còn sót lại sau quá trình ép rượu vang. Grappa có hương vị độc đáo, thường mạnh mẽ và đôi khi có chút cay.

Hướng dẫn phân biệt rượu Brandy nấu ăn và Cognac

Rượu Cognac được nhiều người biết đến và là một trong những loại rượu được ưa chuộng nhất hiện nay.

Trong bảng dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt được dòng rượu Brandy nấu ăn và Cognac nhé:

Cách đọc ký hiệu của rượu Brandy nấu ăn

Các ký hiệu trên chai rượu Brandy nấu ăn thường được sử dụng để chỉ rõ thời gian ủ, chất lượng, và đôi khi là phong cách của loại rượu.

Hiểu các ký hiệu này giúp bạn dễ dàng chọn được loại brandy phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình. Những ký hiệu phổ biến trên rượu brandy bao gồm:

VS (Very Special): Là ký hiệu loại brandy có thời gian ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi. Đây là loại trẻ nhất trong các phân loại, với hương vị tươi mới, nhẹ nhàng và dễ tiếp cận. Dòng VS thường được sử dụng trong pha chế cocktail hoặc các công thức nấu ăn do giá thành hợp lý và hương vị không quá phức tạp.

VSOP (Very Superior Old Pale): Là ký hiệu rượu được ủ ít nhất bốn năm, tạo nên hương vị phức tạp hơn với sự kết hợp giữa vị ngọt của trái cây, hương gỗ sồi, và chút gia vị nhẹ. Loại brandy này thường được uống nguyên chất hoặc pha chế trong các loại cocktail cao cấp, vì nó mang lại cảm giác cân bằng và tinh tế.

XO (Extra Old): Ký hiệu của loại brandy cao cấp và có thời gian ủ tối thiểu 10 năm (theo quy định mới từ năm 2018). XO thường có hương vị đậm đà, mượt mà, với các nốt hương của caramel, vani, trái cây sấy khô, và một chút hương gỗ sồi phức tạp. Đây là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức nguyên chất, đặc biệt vào những dịp đặc biệt.

Napoleon: Là ký hiệu thường được sử dụng để chỉ rượu có chất lượng tương đương VSOP hoặc cao hơn một chút.

Hors d’Âge: Là ký hiệu chỉ những chai rượu vượt quá mức XO về thời gian ủ. Thông thường, các loại rượu này được ủ 20 năm hoặc lâu hơn, mang lại hương vị cực kỳ phức tạp và độc đáo, thích hợp cho những người sành rượu.

Ngoài ra, ở một số quốc gia sản xuất brandy, còn có các ký hiệu riêng biệt như Solera (trong Brandy de Jerez của Tây Ban Nha), ám chỉ phương pháp ủ rượu đặc trưng, hoặc các thuật ngữ mô tả nguồn gốc và đặc điểm cụ thể của từng loại rượu.

Các dòng brandy thường không yêu cầu cao về quy trình ủ rượu nên bạn có thể tự làm tại nhà nhờ nồi nấu rượu cao cấp của Chúng tôi. Với nồi nấu rượu, bạn có thể tự sản xuất hầu hết các loại rượu không quá phức tạp và là một giải pháp giúp tối ưu doanh số nếu bạn muốn kinh doanh rượu nhỏ lẻ.

Trên đây là toàn bộ nội dung tìm hiểu về rượu Brandy nấu ăn và cách phân biệt rượu Brandy và Cognac. Hy vọng với những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu thêm về dòng rượu brandy được dùng phổ biến trong các công thức nấu ăn chuẩn Âu nhé.