Hướng dẫn cách nấu rượu ngon nhất từ các “nghệ nhân”

Rượu ngon không chỉ là kết quả của công thức bí truyền mà còn là sự kết hợp của kinh nghiệm, tâm huyết và đôi bàn tay khéo léo. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu rượu ngon, chia sẻ từ các nghệ nhân làng rượu. Cùng tham khảo nếu bạn đang có ý định học cách nấu rượu tại nhà nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu rượu tại nhà

Khi nấu rượu, nguyên liệu chính là linh hồn của chất rượu. Chuẩn bị nguyên liệu càng cẩn thận, mẻ rượu sẽ càng ngon, càng chất lượng.

Các nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị cho mẻ rượu bao gồm:

1. Gạo

Gạo là thành phần chính và quan trọng nhất để nấu rượu. Tùy vào từng loại rượu, người nấu có thể sử dụng một trong 3 loại ngũ cốc sau:

• Gạo tẻ: Khi nấu sẽ tạo ra rượu có vị thanh, nhẹ nhàng.
• Gạo nếp: Tạo ra những giọt rượu đậm đà, thơm ngon hơn đặc biệt là nếp cái hoa vàng.
• Các loại ngũ cốc khác: Ngô, lúa mạch hoặc khoai.

Khi chọn gạo cần đảm bảo gạo mẩy, đều hạt, không gãy vụn. Ngô khoai phải tươi, không bị mốc, lép hoặc ẩm mùi. Ưu tiên lựa chọn nguyên liệu từ vùng trồng sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Men rượu

Men rượu là thứ quyết định đến quá trình lên men và mùi vị của rượu. Men chất lượng sẽ tạo nên rượu chuẩn, men kém không những không tạo ra rượu tốt mà còn gây độc cho người sử dụng. Do đó, bạn cần thận trọng khi lựa chọn men ủ rượu.

Hiện nay, trong cách nấu rượu chuẩn, sẽ dùng men lá hoặc men thuốc bắc. Cụ thể:

• Men lá: Tạo ra rượu có vị êm dịu. Tuy nhiên thời gian ủ men lâu hơn men thuốc bắc, cách ủ cũng đòi hỏi kinh nghiệm.
• Men thuốc bắc: Nếu rượu từ men lá vị thanh nhẹ thì rượu từ men thuốc bắc đậm và có phần cay hơn. Dù vậy cách nấu dễ và cho ra lượng rượu nhiều hơn.

 3. Dụng cụ nấu rượu

Bên cạnh 2 nguyên liệu chính là gạo và men thì dụng cụ nấu rượu cũng rất quan trọng trong cách nấu rượu chuẩn. Bạn sẽ cần chuẩn bị những đồ dùng cơ bản sau:

• Nồi nấu: Nồi nhôm, inox hoặc gang.
• Bình ủ: Thường bằng sành, sứ
• Hệ thống làm mát hay còn gọi là thiết bị lọc tinh
• Đồ dùng khác: Nong, nia, khay, chai đựng rượu,…

Hướng dẫn cách nấu rượu đơn giản nhưng chuẩn vị Việt

Nấu rượu không chỉ đơn thuần là tạo ra một loại thức uống mà còn là quá trình gìn giữ và truyền tải tinh hoa văn hóa Việt. Đây là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn. Bạn hoàn toàn có thể thành công nếu áp dụng công thức dưới đây.

Bước 1: Nấu cơm rượu

• Vo sạch gạo với nước từ 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn, trấu.
• Ngâm gạo trong nước 20-30 phút để tạo xốp, nở đều và nhanh chín hơn.
• Sau khi ngâm vớt gạo cho vào nồi với lượng nước theo tỷ lệ 1kg gạo – 1-1,2 lít nước. Bật bếp ở chế độ nấu thường (với nồi điện) và nấu đến khi chín cơm (nếu đun bằng bếp củi).

Lưu ý: Khi nấu hạn chế mở nắp nổi để gạo chính đều.

Bước 2: Trộn men

• Khi cơm chín, dàn đều cơm ra khay, nong hoặc nia để cơm bớt nóng.
• Loại bỏ vỏ trấu sót lại trên men rượu, đập nhuyễn men rồi rắc đều lên cơm sao cho men phủ đều một lớp mỏng nhẹ trên cơm.

Bước 3: Ủ men

• Dùng tay trộn đều cơm sau đó cho thành phẩm vào bình ủ. Đậy nắp hoặc ủ ấm để đảm bảo nhiệt độ ủ từ 20-25 độ.
• Ủ cơm trong khoảng từ 4-5 ngày để cơm rượu ra nước, có mùi thơm nhẹ.
• Sau 4-5 ngày cơm rượu bắt đầu ra cốt rượu đậm đặc. Lúc này, cho thêm nước vào rượu với tỷ lệ 10kg gạo : 15 lít nước. Tiếp tục ủ hỗn hợp trong khoảng 1-2 tuần.

Bước 4: Chưng cất tạo thành phẩm

Đây được coi là công đoạn khéo léo nhất trong cách nấu rượu ngon tại nhà. Khi nấu người nấu cần giữ lửa vừa phải, cháy đều. Chỉ cần sơ xảy, rượu gạo sẽ khê, đục và khiến mọi nỗ lực trở thành công cốc.

Cách thực hiện như sau:

• Đổ hỗn hợp đã ủ vào nồi chưng cất.
• Đun lửa vừa, để hơi rượu bốc lên và ngưng tụ qua hệ thống làm mát.
• Dùng bình hứng rượu.
• Sau khi chưng cất lượt 1, tiếp tục đổ rượu vừa hứng được vào nồi chưng lần 2 và lần 3.
• Sau 3 lần chưng thành phẩm cuối sẽ là phần rượu có thể sử dụng.

Lưu ý: 100ml rượu đầu nên bỏ đi vì đây được coi là phần “rượu tráng bình” có lẫn tạp chất có trong hệ thống chưng cất.

Như vậy với 4 bước cơ bản của cách nấu rượu, bạn sẽ có thành phẩm là lượng rượu nguyên chất. Phần rượu này ban đầu có thể có chút cay nồng. Hãy để rượu trong khoảng 1-2 tuần trước khi sử dụng để rượu êm hơn, vị thanh và nhẹ nhàng hơn. Bạn cũng có thể ngâm rượu với các nguyên liệu khác như thảo mộc, táo mèo, chuối hột, mận, dâu,… để tạo ra những loại rượu khác nhau.

Bật mí mẹo để nấu rượu ngon hơn

Cách nấu rượu ngon nhất đôi khi không đến từ quy trình thực hiện mà đến từ bí quyết đã được đúc rút trong quá trình nấu rượu. Đây là những yếu tố làm nên sự khác biệt mà không phải ai dạy cách nấu rượu cũng chia sẻ. Dù vậy, chúng tôi sẵn sàng bật mí cho bạn.

• Nước tinh – rượu tốt: Hãy sử dụng nước giếng, nhất là giếng làng. Đây là nguồn nước tự nhiên, được ông cha ta sử dụng bao đời để tạo ra những ly rượu ngọt tự nhiên, dịu mát.

• Lửa đều – rượu ngon: Nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy hương liệu tự nhiên trong men rượu. Trong khi đó, nhiệt độ quá thấp khiến hơi rượu bốc lên yếu, không đem lại hiệu quả chưng cất. Do đó, người nấu cần tỉ mỉ, liên tục theo dõi và điều chỉnh lửa sao cho phù hợp.

• Bình sành – Rượu chất: Bình sành có khả năng cách nhiệt tốt, đảm bảo rượu luôn ở nhiệt độ ổn định. Các nghệ nhân cũng đã khẳng định, rượu ủ trong bình sành từ 3-6 tháng thường có vị đậm đà, êm dịu hơn so các loại bình chứa khác.

Trên đây là cách nấu rượu đơn giản chỉ với 4 bước. Bí quyết và công thức nấu được chính các “nghệ nhân” làng rượu chia sẻ. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn nấu ra được những ly rượu ngon nhất, ưng ý nhất. Mọi thắc mắc xin vui lòng để lại câu hỏi dưới bình luận hoặc liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhé!

Chúc bạn thành công!