Cách nấu rượu trắng truyền thống cực đơn giản tại nhà

Quy trình nấu rượu trắng truyền thống là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, ủ men đến quá trình chưng cất, mỗi công đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của rượu thành phẩm. Cùng khám phá ngay, cách nấu rượu trắng chuẩn để có thể tự tay tạo ra những chai rượu thơm ngon, đậm đà.

Cách nấu rượu trắng truyền thống cực đơn giản

Nấu rượu trắng tại nhà tưởng chừng phức tạp, nhưng thực ra lại rất đơn giản với hướng dẫn chi tiết sau đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Muốn nấu rượu ngon, trước hết phải chọn gạo và men thật kỹ. Hai nguyên liệu này sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng của rượu thành phẩm.

• Chọn gạo nấu rượu trắng: Tùy vào loại rượu muốn làm mà người ta chọn gạo tẻ hoặc gạo nếp. Gạo nếp thường được ưa chuộng hơn vì cho ra rượu thơm ngon, đậm đà và ngọt dịu. Tuy nhiên, gạo tẻ cũng có ưu điểm là giá thành rẻ hơn. Ngoài ra, lớp cám bên ngoài hạt gạo chứa nhiều vitamin B1, rất có lợi cho sức khỏe và góp phần làm tăng hương vị của rượu. Vì vậy, khi chọn gạo để nấu rượu, bạn nên chọn loại gạo đã xát bỏ vỏ trấu nhưng vẫn còn giữ lại lớp cám này.

• Chọn men nấu rượu trắng: Chất lượng men quyết định rất lớn đến hương vị của rượu. Khi chọn men, bạn có thể lựa chọn giữa men lá, men thuốc bắc hoặc men vi sinh. Tuy nhiên, điều quan trọng là men phải đảm bảo chất lượng, không bị hư hỏng. Tốt nhất nên mua men tại những địa chỉ uy tín.

2. Nấu cơm rượu

• Nấu cơm rượu không hề khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị gạo, ngâm gạo cho mềm, sau đó nấu như nấu cơm bình thường là xong.
• Lượng gạo bạn dùng để nấu cơm rượu phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng. Tỷ lệ gạo và nước thường là 1:1 để hạt gạo chín đều, hồ hóa tinh bột giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

3. Trộn men

• Trước tiên, bạn cần loại bỏ hoàn toàn lớp trấu của men. Sau đó, nghiền thật nhỏ men rượu để tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra hiệu quả.
• Khi cơm nguội bớt, bạn rắc đều men lên trên và trộn thật kỹ để từng hạt gạo đều được phủ một lớp men mỏng.

4. Ủ men

Ủ men thường trải qua hai giai đoạn, ủ men khô và ủ men ướt:

• Ủ men khô: Để tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra, cơm nếp đã trộn đều men được chuyển vào hũ thủy tinh hoặc bình gốm có nắp đậy kín. Trong môi trường kỵ khí này, men sẽ hoạt động mạnh mẽ, chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường rồi chuyển hóa thành rượu. Sau khoảng 4-5 ngày, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nồng của rượu tỏa ra từ bình. Nhiệt độ lý tưởng để ủ men rượu là khoảng 20-25 độ C. Trời lạnh có thể ủ gần bếp để giữ ấm, còn trời nóng quá nên sử dụng điều hòa để kiểm soát nhiệt độ.
• Ủ men ướt: Sau khi ủ khô, cơm rượu được thêm nước theo tỉ lệ 10kg gạo : 15 lít nước, rồi đậy kín để lên men hoàn toàn, chuyển hóa hết tinh bột thành đường và rượu. Ủ ướt cơm rượu từ 1-2 tuần, tùy theo thời tiết. Khi nếm thấy vị cay và nước trong, rượu đã chín, sẵn sàng để chưng cất.

5. Chưng cất rượu

Toàn bộ phần hỗn hợp rượu và nước sau khi lên men sẽ được đổ vào nồi chưng cất. Tuy nhiên, để tránh tình trạng bị khê, bạn có thể đem vắt, chỉ lấy phần nước bỗng. Trong quá trình chưng cất, cần điều chỉnh nhiệt độ thật cẩn thận để tránh tình trạng bỗng bị cháy hoặc trào ra ngoài, làm cho rượu có vị khê và trở nên đục, khó uống.

• Chưng cất lần 1: Lần chưng cất đầu tiên cho ra rượu gốc với nồng độ cồn cao (55-65 độ) và hàm lượng Aldehyt lớn. Loại rượu này không nên uống trực tiếp vì rất độc, chỉ dùng để ngâm các loại thuốc hoặc nguyên liệu khác.
• Chưng cất lần 2: Qua lần chưng cất thứ hai, ta thu được rượu giữa với nồng độ cồn thường dao động trong khoảng 35-45 độ. Loại rượu này có thể sử dụng để uống nóng, hoặc được cất giữ để sử dụng dần, hay đem bán ra thị trường.
• Chưng cất lần 3: Qua lần chưng cất tiếp theo, chúng ta thu được rượu ngọn có nồng độ cồn thấp hơn và vị hơi chua, đã mất đi hương vị đặc trưng của rượu. Loại rượu này thường được pha chung với rượu gốc để điều chỉnh nồng độ. Sau đó đem cất, tích trữ hoặc đem bán.

Bí quyết nấu rượu trắng ngon

Để tạo ra một bình rượu thơm ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

• Gạo nếp cần mẩy đều, không bị sâu bệnh.
• Nước nấu rượu nên tinh khiết, tốt nhất là nước giếng khoan.
• Men thuốc Bắc với sự kết hợp hài hòa của các loại thảo dược quý như quế chi, hoa hồi… sẽ mang đến hương vị đặc trưng cho rượu.
• Nồi chưng cất bằng inox 304 đảm bảo an toàn và giữ nguyên hương vị tự nhiên của rượu.
• Cuối cùng, để rượu đạt đến đỉnh cao của hương vị, người ta thường ủ rượu trong chum sành và chôn dưới lòng đất. Sau khoảng 100 ngày, khi đào lên, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đất trời hòa quyện trong từng giọt rượu.

Ngoài ra, nếu đang có ý định sản xuất một lượng lớn rượu để kinh doanh, hãy tham khảo ngay các sản phẩm nồi nấu rượu và thiết bị chưng cất rượu chuyên dụng của chúng tôi để tiết kiệm thời gian, nâng cao hiệu quả sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

Với hướng dẫn cách nấu rượu trắng truyền thống chi tiết trên, hy vọng đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan về quá trình sản xuất rượu. Truy cập website của chúng tôi thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu rượu hơn nữa nhé!