Tổng hợp các cách nấu rượu ngô cực đơn giản

Rượu ngô ở mỗi vùng lại có một nét đặc trưng riêng, tương ứng với khí hậu và bí quyết nấu của người dân địa phương. Cùng chúng tôi khám phá ngay, tổng hợp các cách nấu rượu ngô nổi tiếng trong bài viết dưới đây nhé!

Cách nấu rượu ngô truyền thống

Để nấu được rượu ngô truyền thống thơm ngon, chuẩn vị, cần phải lựa chọn rất kỹ các nguyên liệu. Dưới đây là những lưu ý khi chọn nguyên liệu bạn nên tham khảo:

• Cách chọn ngô nấu rượu: Ngô tẻ khô trồng trên núi đá cao là loại ngô chất lượng nhất để làm rượu. Nên chọn bắp hạt vàng, chắc mẩy, trồng khoảng 6-7 tháng.
• Chọn men làm rượu ngô: Men rượu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của rượu ngô. Men lá, với ưu điểm dễ tìm và giúp thành phẩm đầu ra đạt chất lượng chuẩn thường được ưu tiên sử dụng.
• Nước nấu rượu: Để nấu rượu ngô ngon, bạn nên chọn nước sạch, tinh khiết. Nước từ vách đá, khe suối hoặc giếng là sự lựa chọn hàng đầu vì có độ tinh khiết cao, ít khoáng chất hòa tan.

Quy trình nấu rượu ngô truyền thống:

• Bước 1 – Bung ngô: Hạt bắp cần được tách khỏi cùi, loại bỏ phần lép và sâu bệnh, sau đó rửa sạch. Chuẩn bị một nồi luộc to rồi cho ngô đã rửa vào luộc trong khoảng từ 20 – 24 tiếng với lửa nhỏ. Có thể thêm một ít nước vôi để hạt ngô nở đều và có độ dẻo. Đồng thời, trong quá trình luộc, khi ngô sôi được khoảng 5 phút thì mở vung và vớt phần vảy ngô nổi lên.
• Bước 2 – Trộn men rượu: Trước khi trộn men, bạn cần vớt phần ngô đã bung ra, để nguội trên mâm. Nếu trộn men khi ngô còn nóng, men sẽ bị hư do vi sinh vật bị chết, ảnh hưởng đến quá trình ủ. Để đảm bảo chất lượng rượu, tỉ lệ giữa ngô và men cần tuân thủ theo công thức 10:3 (10kg ngô : 3 quả men). Sau khi giã nát men, bạn rải đều lên từng lớp ngô trong thùng ủ.
• Bước 3 – Ủ men rượu ngô: Sau khi cho tất cả vào thùng ủ, đậy kín nắp và bọc thêm lớp nilon để tránh khí lọt vào. Để thùng ủ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ thường từ 5-6 ngày. Người có kinh nghiệm có thể kiểm tra men bằng tay để xác định khi nào rượu đã ủ đủ.
• Bước 4 – Chưng cất rượu ngô: Để chưng cất rượu, bạn có thể chọn cách truyền thống bằng chõ gỗ hoặc phương pháp hiện đại. Với cách truyền thống, bạn cho hỗn hợp ngô và nước vào chõ gỗ có gắn 1 ống chiết rót, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Sau khoảng 3 giờ, rượu sẽ chảy ra qua ống dẫn. Với cách hiện đại, bạn có thể sử dụng nồi nấu rượu chuyên dụng bằng điện. Sau khi cho ngô và nước vào nồi, điều chỉnh nhiệt độ bằng tủ điện. Hơi rượu sẽ được làm lạnh và thu vào bình chứa. Nồi 20kg có thể cho ra khoảng 24 lít rượu trong vòng hơn 1 giờ.
• Bước 5 – Bảo quản rượu ngô: Để bảo quản rượu ngô, cách phổ biến là sử dụng chum sành. Bạn nên đặt chum rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ngoài ra, hạ thổ rượu cũng là một phương pháp bảo quản hiệu quả, giúp rượu càng ngon theo thời gian.

Quy trình nấu rượu ngô tím

Khác với các loại rượu ngô thông thường, rượu ngô tím được làm bằng cách ngâm trực tiếp bắp ngô tím vào rượu. Tạo nên một hương vị ngọt ngào, đậm đà đặc trưng của vùng Tây Bắc.

• Chuẩn bị nguyên liệu: 20 bắp ngô tím; 20 lít rượu nếp trắng (khoảng 38 – 40 độ); bình sứ cỡ lớn để ngâm rượu.
• Sơ chế ngô tím: Ngô sau khi mua về tiến hành bóc vỏ, chỉ giữ lại phần bắp và râu. Sau đó, ngô sẽ được tráng qua rượu trắng để loại bỏ bụi bẩn.
• Xếp ngô vào bình: Ngô được xếp vào bình, sau đó rượu được đổ vào. Tỷ lệ giữa ngô và rượu có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của mỗi người. Việc tăng lượng ngô sẽ làm cho rượu có vị đậm đà hơn.
• Ủ rượu ngô tím: Đậy kín bình, để ngâm khoảng 10 ngày là có thể thưởng thức. Rượu càng để lâu càng ngon.

Cách nấu rượu ngô bao tử

Nấu rượu ngô bao tử là một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi nhiều thời gian nhưng đổi lại bạn sẽ có một chai rượu thơm ngon, đậm đà. Các bước thực hiện như sau:

• Bước 1: Ngô bao tử sau khi tách vỏ, râu sẽ được rửa sạch, trần qua nước sôi rồi để ráo.
• Bước 2: Trộn đều 10kg ngô bao tử đã phơi khô với 6 lá men rượu.
• Bước 3: Hỗn hợp được ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 25°C cho đến khi xuất hiện đốm trắng thì cho vào bình kín. Sau khoảng một tuần, đem đi nấu.
• Bước 4: Nấu nhỏ lửa cho rượu bay hơi và ngưng tụ lại. Trung bình cứ 10kg ngô bao tử sẽ cho khoảng 3 lít rượu.

Cách nấu rượu ngô Bắc Hà

Rượu ngô Bắc Hà, một trong tứ đại túy tửu Tây Bắc, là niềm tự hào của người H’Mông và Dao. Dưới đây là cách làm chi tiết:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rượu ngô Bắc Hà được làm từ ngô vàng, men Hồng Mi và nước suối tinh khiết từ vách đá, khe núi.
• Ủ men: Hạt Hồng Mi xay nhuyễn, trộn với nước sôi và rượu, nhào thành bánh tròn rồi phơi khô. Sau khi tách hạt, ngô được luộc chín kỹ bằng lửa than hồng. Quá trình luộc ngô thường kéo dài từ 20 đến 24 giờ, giúp ngô chín mềm và có vị ngọt đậm đà. Ngô chín được để nguội, trộn đều với men theo tỷ lệ phù hợp. Hỗn hợp sau khi trộn được cho vào các thùng đậy kín và ủ ở nơi mát mẻ. Quá trình ủ men thường diễn ra trong khoảng 5-6 ngày.
• Chưng cất thành rượu: Sau khi ủ, hỗn hợp men và ngô được chưng cất bằng chõ gỗ. Người ta sử dụng lửa than để đun sôi hỗn hợp, hơi rượu sẽ bốc lên và ngưng tụ lại thành những giọt rượu tinh khiết chảy qua ống tre vào bình đựng. Rượu sau khi chưng cất được đựng trong các bình đất nung và cất giữ ở nơi thoáng mát.

Cách nấu rượu ngô Hà Giang

Hương thơm lừng của ngô tươi quyện với vị cay nồng đặc trưng của men đã tạo nên rượu ngô Hà Giang độc đáo. Cùng tìm hiểu quy trình nấu chi tiết ngay:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Từ những hạt ngô vàng ươm, căng mọng, cùng với nguồn nước trong vắt từ những vách đá cao ngất, người dân Hà Giang đã tạo ra một loại rượu ngô độc đáo, mang đậm hương vị của núi rừng.
• Làm men Hồng mi: Hồng mi, một loại cây đặc hữu của vùng cao Hà Giang. Hạt hồng mi sau khi thu hoạch được nghiền nát, nhào với nước và nặn thành bánh men, bí quyết tạo nên hương vị độc đáo cho rượu ngô
• Luộc ngô và ủ rượu: Ngô tách hạt, rửa sạch, để ráo rồi đem đi luộc chín. Ngô chín được trải đều trên nền đất ẩm, nhưng sạch, cho nguội bớt sau đó trộn với men Hồng mi và ủ trong khoảng 10 ngày. Người Hà Giang quan niệm rằng độ ẩm trong đất sẽ giúp men ủ kỹ hơn, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
• Chưng cất rượu: Chảo đồng thường được sử dụng trong quá trình chưng cất rượu ngô Hà Giang vì khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp cho quá trình chưng cất diễn ra đều và hiệu quả. Nồi hấp được đặt bên dưới chảo đồng, chứa nước để tạo hơi nước. Ống dẫn hơi được làm bằng tre hoặc ống kim loại, dùng để dẫn hơi rượu từ chảo đồng sang bình chứa. Bình chứa có thể làm bằng sành, sứ hoặc thủy tinh, dùng để hứng rượu. Hỗn hợp ngô và men được cho vào chảo đồng, đậy kín. Nước được đổ vào nồi hấp bên dưới. Đốt lửa dưới nồi hấp để nước sôi. Hơi nước sẽ bốc lên làm nóng hỗn hợp ngô và men trong chảo đồng. Khi hỗn hợp được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, rượu sẽ chuyển từ thể lỏng sang thể khí và bốc hơi. Hơi rượu sẽ di chuyển qua ống dẫn hơi và ngưng tụ lại thành rượu lỏng trong bình chứa.

Trên đây là tổng hợp các cách nấu rượu ngô nổi tiếng ở các vùng miền Việt Nam, hãy khám phá, nếm thử để tìm ra loại rượu ngô phù hợp với khẩu vị của bạn nhất nhé!

Ngoài ra, nếu đang có ý định kinh doanh rượu ngô, đừng chần chừ nữa, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và sở hữu nồi nấu rượu công nghiệp chất lượng cao. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến cho bạn những sản phẩm tốt nhất với giá cả cạnh tranh.