Cách nấu rượu cái truyền thống thơm ngọt kiểu miền Bắc

Rượu cái là một món ăn truyền thống của người Việt, không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, đặc biệt là Tết Đoan Ngọ. Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay, cách nấu rượu cái thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà trong bài viết dưới đây.

Rượu cái là gì?

Cơm rượu, hay còn gọi là rượu nếp cái, là món ăn dân dã được làm từ gạo nếp đồ chín, ủ với men rượu cho lên men. Món ăn có vị ngọt thanh, hơi chua, rất đặc trưng. Rượu cái là ‘đặc sản’ trong những ngày lễ Tết của người Việt mình, được ông bà ta truyền lại từ đời này sang đời khác. Mỗi vùng miền lại có một ‘bí quyết’ riêng để làm nên hương vị đặc trưng. Cơm rượu không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc, gắn liền với những tục lệ truyền thống của người Việt, đặc biệt là trong dịp Tết Đoan Ngọ và Tết Nguyên Đán.

Các loại rượu cái:

• Rượu nếp cái hoa vàng: Loại gạo nếp này tạo ra cơm rượu có vị ngọt thanh, thơm dịu.
• Rượu nếp cẩm: Có màu tím đặc trưng, tạo nên cơm rượu có màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon.
• Rượu nếp than: Gạo nếp được rang thơm trước khi nấu, tạo nên cơm rượu có vị thơm đặc biệt.

Cách nấu rượu cái chuẩn vị miền Bắc

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu rượu cái ngon ngọt chuẩn vị miền Bắc:

Chuẩn bị nguyên liệu nấu rượu cái:

• Gạo nếp cái hoa vàng: 1kg
• Men rượu cái: 12g
• Nước: 1 lít
• Muối: 2 muỗng cà phê

Sơ chế gạo nếp: Bước đầu tiên, bạn vo gạo nếp thật sạch. Sau đó, ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng cho gạo nở. Cuối cùng, vớt gạo ra để ráo nước rồi đem đi nấu.

Làm cơm nếp: Trước khi nấu, bạn trộn đều gạo nếp với một chút muối. Muối sẽ giúp hạt cơm nếp đậm đà hơn. Có nhiều cách để nấu cơm nếp, dưới đây là 3 cách phổ biến nhất:

• Cách 1: Đơn giản nhất là dùng xửng hấp. Bạn đổ nước vào nồi bên dưới, đun sôi rồi cho gạo nếp lên xửng trên. Hấp khoảng 30 phút là được. Cách này giúp cơm chín đều, không bị khô hay nhão.
• Cách 2: Bạn có thể nấu cơm nếp bằng nồi cơm điện giống như nấu cơm trắng. Cho gạo nếp vào nồi, đổ nước ngập khoảng nửa đốt tay rồi bật nút nấu. Khi nồi báo chín là bạn đã có một nồi cơm nếp thơm ngon.
• Cách 3: Để có nồi cơm nếp thơm ngon như xưa, bạn có thể nấu bằng nồi gang trên bếp ga hoặc củi. Cách nấu cũng giống như nấu cơm bằng nồi cơm điện thôi, nhưng bạn cần chú ý điều chỉnh lửa cho vừa và khuấy đều để cơm không bị khê nhé.

Nghiền men: Khi cơm nếp chín, bạn trút ra đĩa hoặc khay cho nguội bớt. Chờ đến khi cơm còn hơi ấm ấm thì trộn đều với men nhé. Trong lúc chờ cơm nguội, bạn nghiền nhỏ men ra. Men thường được bán dưới dạng viên, nên bạn cần nghiền thật nhuyễn rồi lọc qua rây cho bột mịn

Trộn cơm nếp với men: Tiếp theo, ta tiến hành trộn đều hỗn hợp cơm và men. Bạn có thể dùng muỗng hoặc đeo găng tay vào để trộn cho thật đều.

Cho cơm rượu vào lọ: Đổ hỗn hợp cơm và men đã trộn đều vào lọ. Ép nhẹ cơm xuống một chút, đừng ép chặt quá nhé. Đậy nắp lọ lại và chờ khoảng 3-5 ngày là men sẽ bắt đầu lên men rồi.

Thành phẩm: Cơm rượu ngon là khi bạn thấy có nước rượu chảy ra và khi ăn có vị cay nhẹ của rượu, vị ngọt của đường và vị thơm dẻo của nếp. Thật đơn giản để làm cơm rượu tại nhà phải không nào? Chúc bạn thành công nhé!

Bí quyết để nấu món rượu cái thơm ngon:

• Cơm rượu để lâu sẽ càng cay và thơm ngon hơn. Nhưng nếu bạn không muốn cơm quá chua thì sau khi cơm đã lên men vừa ý, hãy cho vào tủ lạnh.
• Bạn có thể dùng nhiều loại gạo nếp khác nhau như nếp trắng, nếp cẩm, gạo lứt để nấu cơm rượu. Nhưng nếu muốn món cơm rượu thật đặc biệt và thơm ngon đúng điệu, các cụ ngày xưa thường chọn gạo nếp cái hoa vàng. Loại gạo này chỉ xay bỏ vỏ trấu nên vẫn giữ được lớp cám bên ngoài, có màu vàng nhẹ và rất giàu dinh dưỡng.

Như vậy, chúng ta vừa cùng nhau khám phá chi tiết cách nấu rượu cái truyền thống thơm ngon đậm đà hương vị miền Bắc. Nếu bạn đang có nhu cầu nấu một lượng lớn rượu cái để kinh doanh, nồi nấu rượu công nghiệp chuyên dụng của chúng tôi là giải pháp hoàn hảo. Sản phẩm giúp nấu chín đều một lượng lớn cơm rượu, không sợ khê cháy, tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể.