Cách nấu rượu bắp chuẩn vị Tây Bắc chỉ với 5 bước đơn giản

Tây Bắc, vùng đất của núi rừng hùng vĩ và những bản làng mộc mạc, không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên mà còn với những nét đẹp văn hóa độc đáo, trong đó có rượu bắp. Qua bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết và cách nấu rượu bắp để bạn có thể tự tay nấu được những chai rượu bắp thơm ngon đúng điệu Tây Bắc.

Rượu bắp Tây Bắc có gì đặc biệt?

Trong số những đặc sản của vùng cao Tây Bắc, rượu bắp luôn có một sức hút đặc biệt với du khách. Với hương thơm nồng nàn, vị ngọt cay kích thích và một chút men say nhẹ, rượu bắp đã trở thành biểu tượng của vùng đất núi rừng hùng vĩ này. Vị của rượu bắp ban đầu có thể hơi mạnh nhưng sau đó rất êm dịu, nhờ men lá đặc biệt, không gây đau đầu. Cụ thể, các tỉnh nổi tiếng với món rượu bắp này bao gồm:

• Rượu bắp Bắc Hà (rượu bắp Bản Phố – Lào Cai): Rượu bắp nơi đây được nấu từ men Hồng Mi, có nồng độ cồn cao, rất hợp để uống trong mùa lạnh.
• Rượu bắp Sùng Phài (Lai Châu): Thức uống được tạo ra từ nguồn nước trong lành, tinh khiết, góp phần tạo nên hương vị độc đáo và chất lượng cao cho sản phẩm.
• Rượu bắp Hà Giang: Hương vị đặc trưng của rượu bắp Hà Giang đến từ bắp núi đá, lá rừng và nước khe tinh khiết.
• Rượu bắp Na Hang (Tuyên Quang): So với rượu bắp Hà Giang, rượu bắp Na Hang có vị êm hơn, dễ uống hơn.

Cách nấu rượu bắp Tây Bắc ngon chuẩn vị

1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Để nấu được rượu bắp thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như bắp tẻ phơi khô, men lá truyền thống và nước tinh khiết. Tuy nhiên, quá trình chuẩn bị nguyên liệu và nấu rượu lại đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn so với các loại rượu khác.

• Ngô tẻ: Ngô tẻ dùng để nấu rượu phải hạt vàng, chắc mẩy, trồng ít nhất 6-7 tháng và phơi khô.
• Men: Muốn nấu rượu bắp kiểu Lào Cai thì dùng men Hồng Mi, còn kiểu Hà Giang thì dùng men lá.
• Nước nguồn: Chất lượng nước quyết định chất lượng rượu. Hãy chọn nước giếng hoặc nước suối tự nhiên, tránh nước máy đã qua xử lý công nghiệp.
• Dụng cụ: Để nấu rượu bắp, bạn có thể sử dụng chõ truyền thống đun bằng củi hoặc chuyển sang sử dụng nồi nấu rượu bằng điện chuyên dụng hiện đại. Mỗi loại đều có những ưu điểm riêng.

2. Luộc (Bung bắp)

• Công đoạn đầu tiên sau khi chuẩn bị bắp là tẽ hạt, loại bỏ phần hư hỏng và rửa sạch.
• Sau đó, bắp được bung bằng cách đun trong nồi lớn từ 20-24 tiếng để hạt nở đều và dẻo.
• Việc thêm một chút nước vôi vào quá trình bung bắp giúp loại bỏ tạp chất và làm cho nước bắp trong hơn.

3. Trộn men rượu bắp

• Sau khi bung, bắp được trải ra để nguội nhằm đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men.
• Men đã được giã nhỏ sẽ được trộn đều với bắp theo tỉ lệ 10kg bắp : 3 cục men.
• Hỗn hợp này sau đó được chuyển vào thùng ủ, xếp lớp bắp và lớp men xen kẽ để tạo điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men.

4. Nấu rượu bắp

• Sau khi trộn đều bắp và men, hỗn hợp này sẽ được chuyển vào thùng ủ. Để đảm bảo nhiệt độ ổn định và tránh tác động của môi trường bên ngoài, thùng ủ sẽ được đậy kín nắp và bọc thêm rơm rạ.
• Thùng ủ nên đặt ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ thường kéo dài khoảng 5-6 ngày.
• Trong quá trình ủ, bạn nên kiểm tra định kỳ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra bình thường.
• Khi hỗn hợp đã lên men đủ, ta tiến hành công đoạn chưng cất để thu được rượu.

5. Chưng cất rượu bắp

• Với chõ truyền thống, người ta sẽ đun lửa lớn ban đầu để tạo hơi nước, sau đó giảm dần lửa để rượu chảy ra từ ống dẫn một cách từ từ. Thông thường, để thu được 20 lít rượu bắp, quá trình chưng cất sẽ kéo dài khoảng 3 tiếng. Quá trình nấu rượu bằng chõ đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để điều chỉnh lửa cho phù hợp.
• Còn với nồi nấu rượu chuyên dụng, cách thức cũng tương tự. Người ta sẽ cho phần bắp đã ủ men vào nồi, đun nóng và điều chỉnh nhiệt độ để hơi rượu ngưng tụ và chảy qua ống làm mát, thu được bỗng rượu.

6. Cách đánh giá rượu bắp đạt chuẩn

Để được đánh giá là rượu bắp Tây Bắc đạt chuẩn, sản phẩm phải đáp ứng những tiêu chí khắt khe về chất lượng.

• Cụ thể, rượu phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, có màu sắc trong vắt, không bị vẩn đục hoặc nổi váng.
• Bên cạnh đó, nồng độ cồn của rượu phải đạt đúng tiêu chuẩn quy định và hương vị phải giữ được nét đặc trưng của bắp, thơm ngon và dễ uống.

7. Bảo quản rượu ngô đúng cách 

• Chôn rượu bắp trong chum sành là một phương pháp truyền thống giúp bảo quản rượu được lâu hơn và tăng thêm hương vị đặc trưng. Rượu bắp hạ thổ thường có màu sắc đẹp mắt, hương thơm nồng nàn và vị ngọt “trần hậu”, được người tiêu dùng rất ưa chuộng.
• Nếu không hạ thổ, rượu cần để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ ổn định trong khoảng từ 10 – 25 độ C.

Để tạo ra một chai rượu bắp ngon, người nấu phải có sự khéo léo, tỉ mỉ, kiên nhẫn nhất định. Hy vọng những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách nấu rượu bắp Tây Bắc và tự tin thực hiện tại nhà. Ngoài ra bạn có thể sử dụng nồi hơi nấu rượu để có thể tối ưu hơn cho việc nấu rượu.